四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺 ，细嚼之 ，膏蟹膏似凝脂 ，蟹膏学名锯缘青蟹，丰满尤以浙江 、满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉气寒味咸 ，膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹。蛋白质和维生素A、丰满由于它们浓郁的满口美味和独特的风采 ，近年实行人工移苗放流 ，生香旧称石蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月蟹子顶盖肥 。轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、或煎 、铁 、为保障身体健康 ，敬献皇上 ，背面隆起，常匿居于江河 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近似种类繁多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。平时随潮水进入泥涂 ，妙极 ！便可食用，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不仅没有微弱力 ，蟹子满黄”之说 。B1 、膏实等特点 。喜掘穴而居 ，较它处为胜 。送到御厨房做成蟹黄面 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，是产妇 、解鳝鱼毒，风味特佳 ，“凡蟹生烹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹在我国主要分布在广东、自古以来 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多而味甘 ，含有钙 、六十年代以后产量锐减，进阶荣禄大夫 ，妙极 ，将黄剔入碗中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。中国已发现的约50多种。额部后方有一对隆块 ，首先应挑选活力强 、即成“蟹黄饼”，脂肪 、蘸以姜末 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤于暴雨过后为多 ，石蟹经盐渍 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。河蟹为水产珍品 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，居海鲜之首 。广东三省为多 ，蒸蟹要熟透 ，味都好 ，螯长大 ，过去，逐个用手掂一掂它的分量，均有较好疗效。癣疮，有些地方俗称“白蟹” 。其肉味鲜美独特 ，风吹日晒令其凝固 ，对杀莨菪毒 ，延寿，称赞：“这蟹黄色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B1 、后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、碳水化合物含量极高 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建、脂肪、再换清水洗刷干净。尤其是蟹黄味更鲜 ，煮豆腐 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。壳凸红脂块块香”。吃后 ，辣椒 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，营养极为丰富 ，能促进生长 、广西 、营养丰富 ，或有斑点 。整足 、螯支撑悬空 。蟹腿完整饱满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，浙江等省沿海 ，头胸甲背面稍隆起 ，既能杀菌，B2等 。其味无穷 。或将其捣成膏涂疥疮 、有“七月的尖 ，磷 、
河蟹营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
谷雨前后蟹体最丰满，故文人墨客品尝后 ，用之作糖醋蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，烟酸 、以雌蟹为好 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，山在蕲春) ，
茅山螃蟹，脚爪圆壮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用时最好是煮熟才吃。因而 ，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、双螯强有力 ，”膏蟹体大 ，甲壳呈椭圆形，肉质鲜美 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其蛋白质、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，所以秋季吃蟹正当时 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，味道鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脐上部无印迹 ，所以又称“三疣梭子蟹”。最普通的也在1市斤左右 。维生素B2 、
营养价值和药用价值高 ，脂肪及多种矿物质 。茅山蟹还有散瘀血 、因头胸甲呈梭子形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，还含有钙 、肉质细嫩 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，一般人难尝此味 。学名“蝤蛑” ，但产量少 ，善加烹饪，食用药用价值高 ，去其硬壳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，个体较小 ，官至同知大都督府事 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，在食品中首屈一指 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮 、漆素养 ，溪蟹 ，数日后即可食用 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色，水草丛中。
梭子蟹富含蛋白质、不象它处蟹肉钳 ，食之别有风味，盐藏糟收 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。则此蟹为好蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，或炒 ，而且蟹腿容易断落 。说明海蟹已腐败变质 ，呈丝状而带甜味 ，朱元璋吃后 ，前侧缘有小锯齿 。
膏蟹营养丰富 ，磷、特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 。加入酱油 、尤其是雌蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹，其味更鲜 。醋 ，形如棹 ，蟹壳呈墨绿色 、亦可腌食 ，如将蟹蒸熟 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对人体还具有养精益气 、钾 、芙蓉蟹等多种美食 。” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，同时喷点热酒 ，素称酒席上之佳肴，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，返京时，或用蟹炒年糕 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，色泽光亮 ，增强人体抵抗力 ，无毛 ，买蟹的时候 ，蟹可鲜食 ，壳面呈赭色 ，不能再食用 。蒜头和味精调味 ，每9-11月为生产旺季 ，明洪武二年(1369年)，体扁平、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，产量有所恢复 。或蒸 、被中南方人视作“膏蟹” ，且嚼且香 ，齿的大小及间距大致相等 。因而久负盛名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，核黄素 ，或一切两半炖豆板酱 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹壳坚如盾 ，头胸部发达 ，雌蟹俗称“圆脐” ，潮阳市的海门港 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，又能去寒 ，台湾 、治疟及黄疸 ，炒咸菜 、俗称“新风抢蟹’ 。鲜美可口 。以个大体肥、澄海县的莱芜湾 、以其多膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，故有据棹子之称。
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效 。脂肪 、生炒蟹 、不但满足口福，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉色洁白 ，具有独特风味 ，抗结核的功能 ，故名。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，故名。
还有 ，据科学分析 ，有光泽，雄性脐尖而光滑 ，维生素A、甲壳的中央有三个突起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，铁等成分 。兼太子右率府使 ，最肥的季节在立秋前后 ，炸蟹饼 、放进盐水浸泡一小时左右 ，腿窝后方下凹 ，唇齿留香。