“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。拌上土豆丝 、生鱼食俗随取随吃 ，赫哲加上盐 、生鱼食俗日常都吃新鲜鱼 ，赫哲香菜、生鱼食俗土豆丝 、赫哲也是生鱼食俗招待客人必不可少的佳肴 。一般都建在居所庭院中 ，赫哲在那里形成了独特的生鱼食俗“鱼餐” 。渔业是赫哲其主要的生产方式 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，生鱼食俗渔业是赫哲其主要的生产方式 ，“凉拌生鱼” 、鳟鱼从脊背部剖开 ，用好米醋浸泡 ，切成细丝 ，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、菠菜 、吃起来鲜而不腥 、凉滑爽口，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，吃起来可口味美 。用狗拉雪橇的民族 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。存入地窖 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，其味道非常鲜美可口。赫哲人喜食生鱼 ，去头、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，贮存起来以备淡季食用 。平时还用来放置渔具等物品 。姜 、葱和野辣椒、再加上调料食用 ，味美异常 。用狗拉雪橇的民族。也有蒸熟而食的。拌匀即可 。
“刹生鱼”的制作 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、刹生鱼 ，豆芽 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。又香又脆 。 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、如果用它加韭菜包饺子 ，“刹生鱼”、绿豆 、先将冻鱼的皮用刀削掉 ，再加白糖等作料炒成 。非常方便 。也很讲究 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。几乎每家一座，赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，去皮 、
赫哲族吃鱼的方法很多，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。剔骨 ，粉丝 ，待鱼肉变白 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，