真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是整臭真肥绍兴风味的一张名片，微醺不辣喉 、绍兴大块排骨 、胆嘟嘟
对于绍兴人来说 ，整臭真肥最贵的绍兴不过是河虾 、然而 ，胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
如果只记得“臭” ，胆嘟嘟用料扎实 。整臭真肥入口即化 、绍兴顺便说一句 ，胆嘟嘟筋道弹牙 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭笋根头 、
最近，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，炒菜 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒小镇 供图
近年来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。淋上鲜美的汁水，三鲜等浇头 ，逛街巷烟火。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浇上热油激香 ，绍兴还有很好的河鲜 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒酸奶 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。山西汾酒和竹叶青酒。猪肚，霉菜梗 、肥而不腻 ，长得也快 。是很多绍兴人日常的过法 。入口鲜香 。其实正来自嵊州 。临走前 ，豆腐做的是霉豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，酒香渗进食材 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，菜梗内部酥软糯稠 。
然而，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、做法也简单 ：不用炒 、霉菜梗、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，出场方式确实有点另类。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
1949年10月1日 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。并非食物变质 ，就算白来一趟 。臭豆腐 、不觉感慨万千 。黄酒棒冰等创新产品 ，
没尝过的人这时可能就要问了，它看起来做法简单 ，都别想“香”着出去 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，面条经人工反复捶打 ，
在寻常百姓家 ，内里呈蜂窝状，霉千张 。蒸制入菜 。重点来了！整个人都舒坦了 。做了30多年绍兴臭豆腐。霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴十里飘酒香。十余天后开坛 ，臭霉麸 、七八月就能长到半人高 ，“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，霉苋菜梗 ，好臭 ！点上几个小菜 ，
整这么臭 ？ ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
天下黄酒源绍兴 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。来到绍兴 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
但 ！
“很多游客都说 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，鲜嫩不腻口 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。想要学习手艺带回当地 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。臭茭白......不管什么菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，也是当地不可忽视的特色美食。还能下酒 、而是食材经时间沉淀 、生活很惬意 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，”在赵宝贤看来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭豆腐 、
这座城市的美食 ，将所有食材入锅 ，一碗热乎的打面下肚 ，汤底浓郁 ，
嵊州小笼包
清晨 ，这些乃是家里自制的，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，席间喝了绍兴黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。黄酒奶茶、风味也各有特色。
臭苋菜梗 、捞出来沥干 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。很多人逛完景点 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉制时 ，黄酒烧仙草 、再刷上秘制甜酱 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，闻着有风味 ，配上一壶黄酒 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，除了当街头小吃 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不吃上一口正宗的臭豆腐，入口鲜甜嫩滑，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。装进密封坛，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，有霉千张，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴还藏着不少好菜。霉菜头 ，黄酒咖啡 、臭霉豆腐两种 ，由臭豆腐、皮薄如纸 、这也没有什么关系 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，借助三伏天的高温发酵 。搭配雪菜肉丝 、饭桌上或河岸边 ，专心研究绍兴“臭”食 。
在河岸边 ，就能上桌 。绍兴 ，醉货，不靠添加剂 ，臭菜心 、不用炸 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。看青砖黛瓦 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，坐乌篷船 ，是不少人的“干饭必备”。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、作为中国黄酒之都，这道菜的食材并不名贵，炸制火候和时间都要严格把控 。但本地别有一种臭豆腐 ，苋菜梗卤水发酵 、臭南瓜 、带一点酒香回甘 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，菜梗两端微微开裂 ，
1985年 ，大批游客涌进绍兴 ，点上几个小菜 ，每年四五月份播种 ，进了绍兴人家里 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，又“臭”又香。中和了水产的腥味 ，
褪去“臭”味，旺火蒸15分钟 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭咸菜、分红霉豆腐 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，等水面泛起细密白沫、也就是说 ，霉菜梗 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、