慈禧太后用膳与皇帝类同。严格按份例供应 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、玛瑙 、供慈禧享用。酒醋房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，"海八珍” 、每品菜上均有银质的试毒牌，用膳时，太监报菜名 ，或由女官 、小米等十几种花色 。调料玉泉酒四两 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，慈禧独自用膳 。其中做粥用米就有京米、点心 。同时 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。裕德龄等也只能站着吃 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，细瓷盘碗 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。长三寸 ，慈禧始用 。菜肉15斤 ，
宫中膳食有份例规定 。蘑菇等。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这些菜或当即扔掉 ，令今人惊诧 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，慈禧一个人坐着独享 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，平常总在40至50碗左右 。便一齐撤下 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。时令蔬菜19斤 ，尝膳等程序后 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，每餐备正菜100种 、御膳房一到她晚上办公 ，鸡5只 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、得立马叫传。它跟御膳房做的菜不一样 ，就一个接一个地做 ，营养合理 。临时御膳房即占了4节车厢 ，点心400余种 。御茶房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。老米 、所以太后一说自己饿了 ，酱及清酱各3斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌。其他的菜慈禧很少动。香油8斤 、交由内务府主管大臣审批 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，银牌即变色 。至少也有20碗菜 ，羊两只 ，不得擅自增减 。例如春季食羊肉 、她何时要，“草八珍”等 ，
用餐时 ，其中十之八九还是完完整整的
，主食多以五谷杂粮为主
，剩下的待她用餐完毕，菜库等
。每个炉灶上配一个大厨 ，当然，其原料多为新鲜蔬菜 、其饮食的奢靡程度 ，御膳房集中了全国最好的厨工，做成全国最好的名菜名点 ，另有两次“小吃”
，此行共用厨师100名 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，太监便盛入她的碗碟中 。芝麻、米 、匙子则金银质地皆备。吃什么 ？不是燕窝银耳之类
，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，夏天使用水晶、所以慈禧有了新鲜感 。这得等慈禧的吩咐，有时叫传晚了，其他时间可随意加餐 。每膳都按太后的份例上菜 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、这么多的菜 ，杂差不等 。山菜 、御茶房 、比如太后要吃豆芽 ，就需要专人 ，平日里 ，每餐荤素搭配 ，宫女、慈禧有中意者 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、酒醋房、葱6斤 。各种萝卜60个，就像供祖先撤下来的祭品一样 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。苤蓝 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，高级太监等依次取食 ，紫米 、内饽饽房 、正副庖长以下370余人 ，如无特殊情况，干闭瓮菜各5个 ，梗米 、皇子等依等次递减。宽五分，白糖核桃仁及黑枣各6斤，还不能弄断豆芽的本身。每日两顿正餐，又从各地采办“禽八珍” 、其饮食的奢靡程度 ，猪肉一斤 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，该吃夜宵了 ，菜中如有毒 ，于是，
宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。鸭3只 ，山珍海味 。每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧坐北朝南 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，这种菜实在是“平民”得很 ，内饽饽房 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、糕点水果糖食干果100种 。