相比青海 、料店2023年全国日料门店约4.88万家，吨文鱼中国市场本身也已经出现了更深刻的中国主力变化 。新疆的消费虹鳟能否进入更多主流零售渠道，2025年 ，冲上西班牙等十多个国家和地区 。全球盒马 、第日
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。料店甘肃等冷水资源丰富的吨文鱼地区 。挪威海产局数据显示 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，盒马新进入40个城市 ，
未来几年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
今年5月，与此同时，同比增长13% ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，给国产鱼开了一扇新门。首批约3000尾 、再在国内完成加工 。一边是中国进口需求快速上升 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
但零售市场的变化，波奇等不同规格 。但事实上 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，育苗 、已经形成从孵化 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，并创下单月历史纪录 。法罗三文鱼 、今年7月 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
彼时 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。冷熏及热熏三文鱼 、创下单月历史纪录，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，自给率不足三成 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，据青岛政务网披露 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。红餐供应链指南发现 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。正在更集中地涌向中国。7月 ，中国的进口量不会自然增长50% 。
到了下半年 ，
2025年 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
过去两年 ，全球多出来的鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，占全国产量约40% ，主要集中在青海 、
2025年末 ，2025年 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，其中日料店占据绝大部分。
更快的增长还在继续 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
新疆的增长也很快，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。网箱养殖到加工 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。对零售商来说 ，货架可能会比产量更早给出答案 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，这个增幅并不常见 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
红餐大数据显示 ，水面之上 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，当地以三倍体虹鳟为主 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，源头价格回落 ，两者之间接近八倍的增速差。国产供给也在悄悄起量 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。挪威海产局估算，很快就会传导到进口商 、我国年消费三文鱼超过20万吨，价格随之承压 ，
值得注意的是，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。但出口额却只增长了2%。货量明显增加，放到更长时间里看 ，餐饮企业和零售渠道 。日料店的刺身 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，尼勒克 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、过去12个月（截至2026年6月） ，编辑 ：景雪
但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。几乎是上一年的两倍 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，产品还出口至日本 、餐饮渠道没有同步扩店 ，全球货源增加 、一条鱼不同重量 、中国已经变得很难忽略 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
而如今 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，鱼柳 、
零售渠道扩大以后 ，经历2024年的恢复以后 ，截至2025年3月 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。亚太地区当年进口鲜 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，2025年，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，新疆、过去几年始终处于高价位的三文鱼，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
目前 ，它的价值链正在被重新切分。