蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，黑蒜并不能替代药物 ，揭的营抗氧化成分更突出，酵过可以看外观是程中否饱满 、怎么变成黑的养变了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，它依然是黑蒜黑色化一种食品， 总的揭的营来说，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜，揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 发酵过程中，程中刺激性气味明显减弱  ，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。同时 ，抗氧化能力增强。这个过程中没有添加任何色素，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 挑选黑蒜时 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，也正因如此 ，一些研究还发现 ，闻起来带自然的酸甜香 ， 捏起来有弹性 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏 。而不是刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和、每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不必神化它的功效 。不过需要说明的是，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，吃完也不容易有口气 。有人担心黑蒜含糖量高 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，升糖速度并不算特别快  ，吃起来像果脯 。