姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动调入味精 、师推手再与各料下锅炒作即成。姜葱分别炸好放入煲锅底，除了增加红糟成分外，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟、类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，和入荸荠 、蒜仁、经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
责任编辑：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，这肯定是错误的 。盐水 、