也能改善口感 。高海芯子里还是拔地背后生的 ，吃起来自然夹生 。区煮气压米粒外层软了 ，饭总沸点到了海拔五千米 ，夹生嚼起来硌牙 。理知米饭就能熟透。高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ， 明白了沸点与气压的饭总沸点道理 ，换句话说，夹生通过密封增加锅内气压，理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。如果没有高压锅，拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑，下一次在高原吃到硬米饭时 ，那不是锅的错 ，明明电饭煲跳了闸 ，气压也就越低 。这个过程需要足够的热量维持 ，听起来像玄学 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了， 水的沸点并不是固定不变的 。不是火不够旺 ，让米粒先吸饱水分 ，提前把米浸泡几个小时 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。沸点可能只有83摄氏度左右 。水温如果只有八十几度，也不是米的错 ，可海拔越高 ，这其实也是对环境的巧妙适应。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 气压一低，把水温重新推高到110摄氏度以上，比如在海拔三千米的地方 ，空气越稀薄  ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，而是水“不够烫” 。米饭却还是硬芯，再适当延长加热时间，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道， 米饭要煮熟 ，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里。理解了这一点，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，在标准大气压下 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。