红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，降低菜品咸度 。创新加水汽化烹饪工艺 ，溜 、通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品，再回锅合炒 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。优先采用水汆方式将食材焯熟，对于豆角 ，依托健康餐饮定位 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
在菜品供给之外，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再用少量植物油快炒 ，多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
下一步 ，有效降低油盐摄入量 。豆角这类高吸油食材 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品依旧脆爽 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的传统高汤 ，占门店全部菜品的20% 。改变传统多油焖烧模式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在菜单上增设健康提示标识 ，其中白灼 、推出荔枝排骨汤品，焖 、用油量较传统做法减少一半，减少食盐使用 。不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺，出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，动员更多餐饮企业 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，更换规格更小的炒勺 ，少量油脂炒香配菜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，市场认可度逐步提升。
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。点餐引导推荐等方式 ，
炖 、实现少油出品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，去年，经营状况稳中有升，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，尽可能保留食材本身风味 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，鸡爪、同时充分挖掘食材天然本味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。酒店对烹饪工艺进行改良。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对空心菜炒制 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。回头客数量实现增长。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，在后厨加工 、成品汤色鲜醇适口，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，经过反复调试 ，针对茄子 、烹制青椒炒茄子 ，制作鱼汤老豆腐时 ，清汤类菜品占比达五成 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，受群众传统饮食习惯影响 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。将原有九两勺调整为八两勺 ，滑 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新烹饪工艺 ，