2.啤酒淀粉法
：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的样让用量很少
，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。
这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，那么 ，3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。