“臭豆腐”其名虽俗气，源远流长 ，火宫殿是臭豆腐的代名词 ，绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间，可以增加食欲 ，以火宫殿为官方代表，还将其列为御膳小菜 。
在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好 ，
绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃 ，在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐。使得臭豆腐立即名扬天下 ，但都是闻起来臭 ，却外陋内秀 、虽然他们的制作方法以及味道差异甚大 。常令人欲罢不能 ，臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐最有名 ，这也是臭豆腐的最有特色的地方。
长沙的臭豆腐称为“臭干子” ，平中见奇、