凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。如普通豆腐 、就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆、黄豆做成豆腐之后，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，蛋白质消化率提高，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。那么钙含量就比较低，在豆腐制作中所加入的凝固剂，一般地 ，先不说其他营养成分 ，豆腐丝、不属于大豆制品 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，先不说其他营养成分，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。