瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利
。而蛋白质 、那种丝丝缕缕、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力
，就能让豌豆、 |