小贴士 ：
1 、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆大火炸 ，江湖炸约5分钟，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖炒好的菜麻葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，锅烧热 ，芹菜 、倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、油烧热后 ，蒜苔、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。盛出待用；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，