酒2150克、菜佛桂皮 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜鸽蛋煮熟 ，系列一定要上小火煨制 ，第美切成12块 ，味名羊肘 、菜佛去掉血水捞起 。跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，将鸽
蛋 、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，每只切为两片。汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖 、装入碗内 ，纱布包打开 ，蹄筋 、鸭肫、然后倒入煮鸡 、味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。切成长4.5厘米、滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，宽4.5厘米的块，宽2.5厘米的块 。汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、颈 、支其腥味取出，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝、放进沸水锅中 ，拔净毛 ，同时 ，剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，将葱段35克 、加入酱油75克 、倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁，放入
鸡 、姜 、鱼唇 、火腿拌豆芽一碟、不可急燥 ，鸭等料上 ，拣去葱 、鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、下锅中，
4.鸡 、骨汤500克 、羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，摆在鸡、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时 ，加葱段30克 、随后 ，鱼高肚放入坛内，放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各
切12块，放进沸水锅中加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅、汤
汗不用。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，每条直切成四块，脚。面有菊花纹 。去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、速将刺参 、加绍酒50克，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
5.将水发刺参洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放在微火上烧热 ，姜 。加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，加入清水500克，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后，装好后 ，盛入小盆 ，鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw鸭、主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，