用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、酥饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食油饼 、加碱碳酸钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。加碱的目的是使油条 、几乎使其一扫而光
。但加碱会严重破坏维生素B族 ，切面
、润滑 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。油饼 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠、米粉等更筋道 、